Le chef Fabrice Mignot et Caroline Estremo revisitent le terroir occitan avec audace. Au programme : le Laguiole AOP, fromage de caractère de l'Aubrac, marié à la finesse des morilles. Ils concoctent une fricassée de champignons à l'ail et au citron confit, sublimée par une émulsion aérienne. Un épisode savoureux mêlant astuces techniques de pro, humour complice et gastronomie moderne.